Концепт ножева за одвајање?

Одсечни ножеви, познати и као помоћни нож на енглеском, користе се за сечење. Такође познат и као нож за резбарење или нож за тапете. Помоћни нож обично користи само врх када се користи нормално. Резање, резбарење и тачкање су главне функције. Али ова врста ножа је врло крхка, не може се продужити предуго при употреби, осим тога, тврдоћа и издржљивост тела ножа (то су два концепта у уметничком ножу) такође варирају у зависности од текстуре тела ножа.